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“晌午立了秋,晚上凉飕飕”,立秋是秋季的一个节气,也是夏天和秋天的转折点,意味着凉爽的季节来了,虽然立秋后还有一个“末伏”,但和盛夏一般炎热的日子已然不多,如果再有特别闷热的天气,会被视为反常的“秋老虎”。
秋天也是丰收的季节,尤其是瓜果类的蔬菜到了大量丰收成熟的季节,经过夏季营养物质和糖分的积累,加之入秋后早晚温差大,此时的一些瓜果蔬菜无论是口感还是味道都是最佳的,到了最该吃的时候,老话说“夏吃瓜,秋吃果”,夏秋之交自然是瓜和果都该吃,推荐吃2瓜3果,饮食顺应时节,为正式入秋打好基础。
秋季正是吃南瓜的好时候,初秋吃嫩南瓜,深秋吃老南瓜,各有各的风味,南瓜胡萝卜素和各类微生物含量高。
推荐菜谱【嫩南瓜炒肉丝】
食材:嫩南瓜一个、肉丝适量、大蒜4瓣、干辣椒段、姜1块、生抽2勺、盐和鸡精适量。
1、嫩南瓜清洗干净切去头和尾部,切片后再切成丝,大蒜去皮后切末,清洗干净去皮后切丝。嫩南瓜的皮也很柔软,与西葫芦一样不管是炒还是入馅都不用去皮。
2、肉丝放入碗中,加入1勺生抽、少量的盐、姜丝抓匀,腌制10分钟让肉丝入味。
3、炒锅中加入适量的油,加入蒜末、干辣椒段和姜丝炒出香味,倒入腌制好的肉丝翻炒均匀至肉丝变色。
4、倒入嫩南瓜丝翻炒1分钟左右,加入适量的盐和鸡精再次翻炒均匀即可关火。
西葫芦高营养低热量,植物纤维含量高,口感爽滑细嫩,用来做小炒吃很不错。
推荐菜谱【西葫芦炒鸡蛋】
食材:鸡蛋2个、西葫芦1个、大蒜5瓣、小米椒2个、生抽1勺、淀粉适量,盐和鸡精适量。
1、西葫芦清洗干净,竖着对半切开后再切成薄片,大蒜用刀拍扁剥去表皮后切末,小米椒清洗干净斜刀切圈,碗中加入1勺生抽、适量的盐、鸡精和清水,搅拌成水淀粉备用。
2、2个鸡蛋打入碗中,加入少量的盐并用筷子打散,炒锅中加入适量的油,油温7成热倒入打散的蛋液,鸡蛋炒熟后盛出。
3、重新起锅烧油,油热后倒入蒜末,炒出香味后倒入小米椒翻炒均匀,加入切好的西葫芦片。
4、翻炒至西葫芦片断生后,倒入炒熟的鸡蛋翻炒均匀,倒入调好的水淀粉,大火收汁后,即可出锅装盘。
立夏栽茄子,立秋吃茄子,秋天的茄子到了口感最佳的时候,内部结构更密实扎实,烹饪好的茄子有吃肉的口感。
推荐菜谱:【家常烧茄子】
食材:茄子、大蒜、小葱、淀粉、番茄酱、蚝油、盐
1、做烧茄子尽量用圆茄子,圆茄子肉质更紧密,吃起来口感更佳,茄子味也正一些,这些茄子是我家小菜园里摘下来的,虽然外形不怎么好看,但口感和味道都不错,削去茄子皮备用。
2、茄子切成适合的方块,不用切滚刀块,吃的时候不好夹起来。均匀的撒入一把盐抓匀,腌制10分钟。
3、茄子出水后,放入流水中冲洗干净,捏到半干的状态放入盆中。
4、加入比较多的淀粉抓匀,让茄子块上都均匀的裹上淀粉备用。
5、锅中加稍微多一些的油,分次加入茄子块煎到两面金黄后盛出备用。
6、准备小葱、大蒜碎适量,番茄酱和蚝油备用。
7、锅中重新加入少量油,将小葱和大蒜倒入锅中炒香,加入3大勺番茄酱,2勺蚝油、2勺水,适量的盐熬出香味,汤汁略微浓稠。最后将处理好的茄子块倒入锅中,翻炒均匀后即可出锅装盘。
西红柿含有大量的维生素C,是不折不扣的营养果,秋季是西红柿自然成熟的季节,口感味道也是最棒的。
推荐菜谱【番茄肥牛卷】
食材:西红柿6个,肥牛卷1斤,大蒜1头,生抽、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、小葱适量。
1、西红柿去皮后切块、肥牛卷放入开水中焯水后捞出,炒锅中少量油,放入金针菇煸炒至出浓烈的香味,金针菇变得干瘪,大约需要5分钟。
2、准备一个砂锅,少量油烧热后放入蒜瓣炒香,加入西红柿块放入中小火煸炒,加入少量的盐和糖加速炒成酱的过程。
3、根据汤汁的多少,适量的添加一些热水,煮成浓稠的酱汁,加入适量的生抽、醋、糖、盐和鸡精煮开。
4、加入煸炒过的金针菇,盖上锅盖焖煮2分钟。
5、加入焯过水的肥牛卷简单烫上1分钟,出锅前淋入少量的香油、小葱、鸡精调味后即可。
秋季胡萝卜上市,鲜甜的口感无论是做主菜还是配菜都相当不错,胡萝卜中的胡萝卜素和维生素含量高,家里有孩子的可以多吃一些。
推荐菜谱【胡萝卜炒青菜】
食材:胡萝卜一根,青菜一把;蒜、葱、生抽、花椒、蚝油、盐。
1、胡萝卜切成细丝,青菜(小白菜)清洗干净后掰开备用。小葱切段,3瓣蒜拍碎,2勺生抽准备好。
2、锅中加少量的油,加入二十粒左右的花椒,开中火,炸黑以后捞出扔掉。放入蒜末、葱段爆香锅底,加入胡萝卜大火翻炒3分钟至胡萝卜基本熟透。
3、转大火,锅中浇入2勺生抽,快速翻炒1分钟让胡萝卜入味。
4、翻炒均匀后,加入青菜,继续大火翻炒出少量的汤汁。
5、最后出锅前,加入1勺耗油,适量的盐,大火翻炒均匀即可,清爽好吃。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
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